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2021年1月-12月，我国啤酒产量为3.562 43×1010L,其间产生0.9亿——2.5亿m3的啤酒废水。啤酒废水主要来源于啤酒生产过程中的浸麦、糖化、发酵、过滤、灌装等工序，其中主要含有糖类、醇类、酵母菌残体、酒花残糟、蛋白质和挥发性脂肪酸(VFA)等，具有良好的可生化性。因此，啤酒废水的处理方式多为生物处理。厌氧-缺氧-好氧(AAO)工艺是一种常用的污水处理工艺，广泛应用于大、中型城镇污水处理厂和工业废水处理工程，具有良好的脱氮除磷效果。生活污水中有机物浓度较低，为了达到较高的脱氮除磷效率，城镇污水处理厂一般还需要补充碳源。啤酒废水含有较高的BOD5,使其作为污水处理的补充碳源具有了一定的可行性。
青岛啤酒股份有限公司青岛啤酒二厂的啤酒产能为8.0×108L/a,单位产品废水排水量为2.5×10-3m3/L,污水排放量可达170万m3/a。啤酒废水呈黄褐色，有明显的酸臭味。在啤酒制造的各个环节中都会产生大量废水，但不同生产工序排放出的废水在水质水量方面均存在很大区别，具体如表1所示。
表1 青岛啤酒二厂废水水质及水量
啤酒废水富含大量的糖类、蛋白质、淀粉、醇酸类和果胶等。由表1可知，啤酒制造的糖化和发酵工序废水的CODCr质量浓度高达20 000 mg/L,大部分工序废水的BOD5/CODCr在0.50——0.70,可生化性非常好，且无有毒有害物质，具备作为外加碳源所必须的特性。其中，糖化工序废水CODCr含量在啤酒废水中最高，且可生化性高达0.75,pH呈弱酸性，废水排放量较高。因此，考虑利用糖化废水的特性，将其作为外加碳源补充到污水AAO系统中，稳定提高废水的脱氮除磷效率，使之成为一种利用效率高且无副产物产生的高效碳源。这样不仅是废弃资源的再利用，还能够减少啤酒废水的处理费用。
